Tempeh Sonificado

Dinamiza: moshe

keywordsTempeh, fermentacion, Rhizopus, Indonesian cuisine.

AbstractEn este taller vamos a preparar Tempeh en un proceso de fermentacion alimentario. Tempeh Es un alimento procedente de la fermentación de la soja con un hongo llamado *Rhizopus*. Originario de Indonesia. Al igual que el tofu, el tempeh está elaborado de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu.

Formatovamos a preparar el tempeh que es un proceso largo de 30 horas... y mientras cocinamos y charlamos y compartimos ideas sobre fermentaciones culinarias mundiales Materialespara preparar el tempeh necesitamos granos de soja o otro logumbre, el hongo Rhizopus y un incubator para mantener una temperatura fija para 24h. Lecturas útileshttps://www.youtube.com/watch?v=jdOzGgRNBp4 http://www.wildfermentation.com/

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