Tempeh Sonificado

Dinamiza: moshe

keywords: Tempeh, fermentacion, Rhizopus, Indonesian cuisine.

Abstract: En este taller vamos a preparar Tempeh en un proceso de fermentacion alimentario. Tempeh Es un alimento procedente de la fermentación de la soja con un hongo llamado *Rhizopus*. Originario de Indonesia. Al igual que el tofu, el tempeh está elaborado de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu.

Formato:vamos a preparar el tempeh que es un proceso largo de 30 horas... y mientras cocinamos y charlamos y compartimos ideas sobre fermentaciones culinarias mundiales

Materialespara preparar el tempeh necesitamos granos de soja o otro logumbre, el hongo Rhizopus y un incubator para mantener una temperatura fija para 24h.

Lecturas útiles:https://www.youtube.com/watch?v=jdOzGgRNBp4 http://www.wildfermentation.com/

Locación:cocina