Receita do licor café da Isaura García Munín: Difference between revisions
| Line 41: | Line 41: | ||
= Control de danys = | = Control de danys = | ||
El licor cafè elaborat amb aquesta recepta és com la vida | El licor cafè elaborat amb aquesta recepta és com la vida com diu la Rosalía, bonica però traïdorenca. Conté alta gradació alcohòlica però al paladar no el sembla. | ||
Per a un consum agradable es recomana acompanyar-lo sempre d'aigua fresca i intercalar glops de licor i glops d'aigua ;D | Per a un consum agradable es recomana acompanyar-lo sempre d'aigua fresca i intercalar glops de licor i glops d'aigua ;D | ||
Revision as of 18:46, 16 January 2024
La recepta
Existeixen moltes receptes diferents per a l'elaboració del licor cafè. Algunes incorporen, a més de l'aiguardent el cafè i el sucre, pelades de taronja, prunes seques, nous... la present és una recepta ourensana, simple i amb més d'un segle de tradició familiar.
Els ingredients
Ingredients per a l'elaboració de 5 litres de licor cafè:
- 5 litres d'aiguardent d'orujo.
- 550 grams de cafè molt.
- 250 grams de sucre.
- 300 mil·lilitres d'aigua.
Si es vol produir una quantitat diferent, tan sols cal respectar les proporcions.
Procés d'elaboració
La clau de tot el procés, a més de l'ús d'ingredients de qualitat està en el primer punt: la maceració.
Maceració
La maceració és un procediment que consisteix a estovar i descompondre teixits o òrgans en l'aigua o en un altre líquid.
Barrejarem els 550 grams de cafè en els cinc litres d'aiguardent i ho mantindrem macerant durant un període de 5 mesos.
Tots els dies hem d'agitar el recipient per a fer que el cafè que s'ha sedimentat en el fons de la garrafa torni a suspendre's en el líquid.
Aquesta és la part del procés en la qual l'aiguardent i el cafè perden la seva especificitat i es converteixen en una altra cosa. Els sabors es lliguen i això és el que fa un licor cafè "suau" encara que contingui 40 graus d'alcohol.
Tots els dies durant 5 mesos. Aquesta és la clau.
Filtratge
Una vegada transcorreguts els 5 mesos cal filtrar l'aiguardent i eliminar el cafè molt.
Per a això utilitzarem un filtre de paper com els de les cafeteres americanes. Hi ha filtres de major grandària que podem utilitzar també.
El procés de filtrat és lent.
Incorporació del sucre
Una vegada hàgim filtrat l'aiguardent se li afegeix la meitat del sucre (*125gr) i es continua agitant la mescla tots els dies fins que el sucre es dissolgui.
Una vegada dissolta la meitat del sucre, farem un almívar amb l'altra meitat i 300 mil·lilitres d'aigua. Quan s'hagi temperat ho incorporem a l'aiguardent.
Deixem que la mescla es refredi i ja està llest per a consumir.
Control de danys
El licor cafè elaborat amb aquesta recepta és com la vida com diu la Rosalía, bonica però traïdorenca. Conté alta gradació alcohòlica però al paladar no el sembla.
Per a un consum agradable es recomana acompanyar-lo sempre d'aigua fresca i intercalar glops de licor i glops d'aigua ;D
